一、香菇饺子
备料（今天来多少人雪不知道，这是一家三口的量）：面粉，鸡蛋6枚，香菇6朵，蒜薹或蒜黄1斤，大葱一根，肥瘦相间的肉1斤
首先和面，面里最好放一枚鸡蛋，少许盐，用凉水和好，稍微软些，最好做到面光，手光，盆光，用锅盖盖严放到温暖的地方醒半小时。
这个时候把肉馅拌上，最好是买肉1斤自己切成碎粒，买的肉馅也成，放少许糖、胡椒粉、姜粉、鸡精、香油，酱油、鸡蛋一枚，葱末、朝一个方向搅拌，直到把肉饺上劲为止待用。
4枚鸡蛋放少许盐，葱末拌匀，热锅凉油炒，蛋液进锅成型立即关火，用炒勺把鸡蛋铲碎。
把香菇、蒜薹洗净切碎末，菜末放大腕里，放两勺植物油，两勺酱油、鸡精拌匀，不要放盐（用油包菜这样菜不会出水，适用于各种菜）。
这时面也饧好了，擀饺子皮之前，再把炜好的肉和鸡蛋放到菜里搅拌，根据自己的口味放适量的盐（面里和鸡蛋里都放了少许盐，这次可要慎重哦）放香油拌好，（也可以放橄榄油，橄榄油最好不要加热）就可以开始包饺子啦。
水开煮饺子，沿锅边用勺背推动饺子，全部浮起盖盖儿，开锅点水，开三次就可以盛出吃饺子咯！捣点点儿蒜泥，用醋拌好，吃的时候蘸点儿，也可以放红红的辣椒油放点儿……那滋味香得！
二、胡萝卜羊肉饺子
备料：面粉 ，鸡蛋2枚，胡萝卜一斤 ，大葱一斤 ，姜一块 ，羊肉1斤 ，黑胡椒粉
首先也是和面，不过要把胡萝卜先用开水煮一下，剁碎，把胡萝卜汁挤出来和面用，这样活出来的面红红的很有食欲，也可以用菠菜汁和面，煮出的饺子翠绿可爱，两种颜色可以让不喜欢吃饭的宝宝也爱上饺子的！
羊肉剁碎放入姜末、大葱末、糖、盐、味精、香油、酱油，黑胡椒，鸡蛋，这里一定要多放些黑胡椒搅拌。锅烧热，放油三两，放花椒粒炸糊，关火将花椒粒碾碎，放温热后倒入肉里一个方向快速搅拌，最后放刚才剁好挤干水分的胡萝卜拌好待用，把一个洋葱剁碎了放里面味道也不错。
包饺子煮饺子都一样啦
有人怕羊肉的膻味，其实多放些大葱末或洋葱末，黑胡椒，油就可以掩盖膻味。冬天多吃些羊肉驱寒保暖的！
三、三鲜馅
备料：面粉 鸡蛋6枚，韭菜一斤，大葱一根 ，香菇6朵，白胡椒粉，虾仁（或鲜贝）5两
首先也是和面，这样面可以饧着有韧劲
5枚鸡蛋放少许盐，葱末拌匀，热锅凉油炒，蛋液进锅成型立即关火，用炒勺把鸡蛋铲碎，把剁碎的香菇末菜末放锅里，放两勺植物油，两勺酱油、鸡精拌匀。
虾仁用刀平着轻拍一下即可，放入拌好的鸡蛋里。
把韭菜洗净切碎，放3勺油拌好。然后和鸡蛋虾仁混合搅拌，包饺子的时候记得放少许的盐。
包饺子煮饺子都一样啦
四，牛肉饺子
备料：面粉，鸡蛋两枚，番茄两个，大葱一斤（或洋葱一斤），姜一块，牛肉一斤，香菜半斤，黑胡椒粉
记得要先和面！
牛肉剁碎放入鸡蛋一枚，姜末、大葱末（或洋葱末）、糖、盐、味精、香油、酱油，黑胡椒，这里一定要多放些黑胡椒搅拌。肉馅记得要朝一个方向搅拌（还有一个小窍门，放一勺红酒在肉里味道更好）
番茄去皮剁碎，这里用的番茄最好选不要熟透的，那样汁水太多了，香菜洗净剁碎，一起放到牛肉馅里搅拌，还是记得刚才搅拌牛肉的那个方向哦！
好啦，可以开始包饺子啦，后面的程序都一样啦！
好久没吃过饺子了.......
