菜好不好吃很大程度上取决于原料的选取。
辣子鱼，辣椒和鱼当然是必不可少的，但是辣椒和鱼的质地马虎不得。
红辣椒，除了红辣椒还需要差不多辣椒总量的1/3的花椒（这个放辣椒的盆子和下面放鱼片的盆子差不多大）
打好的鱼片，如果你不擅长这个鱼切块也可。打鱼片鱼肉鱼骨与鱼片要单独放置。
郫县豆瓣（瓶子中用掉的豆瓣就是上面这盆鱼使用的豆瓣量），超市都可以买到
除了上面的基本原料以外还需要：食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油
开始制作了：
第一步：处理鱼片，把鱼片中加入淀粉（一定是粉末的，不能是小块小块的），用手抓匀，不要被鱼刺划到手（当然如果你鱼片打得够水平的话应该少有鱼刺的）
第二步：熬汤
把炒菜用的锅洗干净，倒入大约你平时炒菜4倍的色拉油（你要是从来没炒过菜，我劝你还是别跟我做了，免得最后用砖拍我），烧至8-9成热，倒入郫县豆瓣，翻炒直到闻到香味，口水直流（开始就流口水的不算）。倒入准备好的辣椒和花椒各2/3，也可以少留一点，总之不要都用了。继续翻炒，不用担心此时辣椒不会被炒糊的，因为锅中有豆瓣。大概2分钟即可。
把炒好的料倒入汤锅，加入适量的食盐（不要太多啦，因为豆瓣本身就是咸的）、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水，大火熬制，开锅后改中火。
熬到这个程度就差不多了
第二步：下鱼片
先下鱼头和鱼骨，煮2-3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀，不要向下仍面的溅起的汤烫到自己，继续中火熬制，10分钟左右基本就可以了，如果你是鱼块就需要适当的延长几分钟。
第三步：鱼出锅
连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段，蒜苗也可以。
第四步：淋油
把炒菜锅洗干净，假如平时炒菜2-3倍的油量，烧至5成热，把剩下的辣椒和花椒倒入锅中，不要等油很热才下，那样辣椒很容易糊掉。油到7-8成热时关火，把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。
第五步：开始吃吧，hoho
