真正的好汤可以用四个字概括：鲜、香、醇、厚；喝汤的步骤大致有三：观、闻、品。
在广东这个地方，根本不需要一再强调煲汤的必要性。谁都知道汤好，99％的人也都爱喝。虽然深圳是个移民城市，但一方水土养一方人，在这里呆久的外地人也不约而同会把“煲汤”这个词语挂在口头。
前段日子有人也嚷嚷广东人煲汤的习惯其实不科学，因浓汤会释放亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入人体后，可能会转化成致癌的亚硝胺，增加患上胃癌、食道癌及其他癌症的机会。嚷嚷归嚷嚷，所有人都照“煲”不误。
煲汤可以补气养血，可以清暑利湿，可以强身美容，依不同需要可以选用不同汤料和中药成份。煲汤既名之为“煲”，当然是件工夫活。其实煲汤也不难，只要把各类材料丢进煲中，由之在火上煨个三四个小时即可。
当然如果事情是这样简单，煲汤也就不会成为广东人考验女人的一道门槛了。要煲一盅好汤，首先，原材料在丢进煲里前要进行处理。肉类要出水，就是把肉类的血水煮出。肉类放入滚水中煮后，有些血糜附着，所以就要用冷水冲洗去（俗称过冷河）。排骨、猪手附着很多碎骨，出水后，碎骨脱掉在水中，这样煲成的汤或炖成的汤很清，没有腥味。干的材料如金针、云耳、银耳等等，出水过冷河后，可以把异味除去。鱼要煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤时不易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的效果不及煎的好。烹汤的红枣要去核，因为带核煲难出味，而且燥热。陈皮要刮去瓤才烹煮，因为陈皮的瓤有涩味，同时也有湿热之弊。
煲时要待水滚再放材料，因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不致粘在煲底。煲时火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着。煲和炖的时间要长。也有些材料，因为煲的时间长短不同，饮后有不同的效果，如粉葛、蔬菜汤的时间可稍短，性带寒凉的，则要用长时间来煲，便于去骨火、清热气。俗语有云：“煲三、炖四”，就是说煲老火汤最少要煲三小时，炖汤要四小时。
汤面的肥油，可以用没有香味的纸巾，放在汤面一扫而过，油便粘在纸巾上了。也可以待汤煲成后熄火，待冷却后，油浮在汤面，用匙羹除去，再把汤煲滚后便可。
真正的好汤可以用四个字概括：鲜、香、醇、厚。品汤的步骤大致有三：首先要观其色。色以清澈见底的为极品，也就是所谓的“顶汤”，其次为乳白色，微微泛黄。第二步要闻。汤闻起来应该香而不腥，丝丝缕缕，沁人心脾。最后就是品了。汤味要美，鲜香醇厚，还要有回味。现在很多人日常煲汤时放入很多药材，有滋补的作用，但对汤本身来说，道理也是一样的。好的药膳汤也应是鲜香的，味微苦，药香应对汤的咸香味有促进作用，互相促进而不是互相抵触。如果熬出来的滋补汤混浊泛黄味苦，那就不是喝汤，而真成了喝药了。
